紫薯全粉根普通淀粉的制作工艺不同。传统方法制作的薯类淀粉，成分单一（主要为薯类中的淀粉），其它营养成分含量极低或不含，因此淀粉不具备全粉的风味、口感和营养。
       紫薯全粉因含有色素——花青素，色泽艶丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。紫薯全粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。
紫薯全粉是紫色粉末状，它易溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂、无水乙醇。溶液颜色随pH值变化而变化，pH=2时呈稳定红色，pH4-6时呈紫红色，pH＞6时溶液逐渐变为紫蓝色，其主成份为淀粉、糖、蛋白质、花青素、硒等，主要用于食品行业烘焙食品的原料或配料，应用有紫薯吐司、紫薯饼、紫薯粉丝、紫薯汤圆粉、紫薯年糕、紫薯汤粉、紫薯薏仁等，也可以应用到饮料中。紫薯粉的营养价值具有很高含量的花青素、VC具有清除自由基、抗氧化、的营养价值，可用于减缓发炎导致的哮喘等症。紫甘薯中还富含微量元素硒，具有、的作用。除此之外，经常食用紫甘薯产品还可明显增强人体免疫能力，幷且对消化道、心脑血管疾病有较好的预防和治疗效果。