紫薯的需求量越来越大，紫薯制品也逐渐的被大众喜爱，紫薯的营养极高，被誉为之王，万能。

  紫薯对人体100多种疾病有着预防和营养价值都是大家熟知的，可是为什么紫薯有这么多的营养价值，那是因为紫薯里含有大量的花青素。
    紫薯加工提纯后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。紫薯所含大量营养价值奇特、用价值高的花青素。根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是强效自由基清除剂，其清除自由基能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫薯将成为花青素的主要原料之一。经各国科学家实验证明，花青素对100多种疾病有预防和营养价值，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。