紫薯粉遇碱变绿还能吃吗紫薯粉变绿色什么原因

紫薯各类食品都搬上了餐桌。但是很多的美食朋友都说用紫薯粉的时候颜色十分难控制，紫薯粉中的花青素明明是紫色的，但是有的时候做出来的美食发黑有的时候发蓝。这是怎么回事呢？为什么我们做不错来照片上的美食呢？明明是按照美食菜谱做的。

紫薯粉遇碱变蓝，然后也有可以能变绿。　主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，还可能含有一定量的碳酸氢镁—— 　　水中一般都含有少量的钙离子和镁离子，还含有少量碳酸氢根离子。将的水加热煮沸，由于碳酸氢钙和碳酸氢镁热分解温度低于100摄氏度，碳酸氢钙会分解成碳酸钙、二氧化碳和水，碳酸氢镁也会分解成碳酸镁、二氧化碳和水。水中多少都会碱元素所以很容易会让紫薯粉变绿或者是变蓝。

为了解决这一问题，我们也是用了各种方法比如放食用醋或者是柠檬酸等等。加入一滴蓝色很快就变紫色。

紫薯馒头做法‘

准备材料，将酵母用温水完全融化

2.倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯粉、再加入两滴柠檬酸。

3.用手将面团和到三光(面光，手光，盆光)将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了

4.将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体

5.将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心。

5.将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边好擀的薄点，将5片面片如图叠加，用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线

6.然后将橄榄状面团放在底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往。

7.一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可

8.将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可