紫薯粉遇碱变绿还能吃吗紫薯粉变绿色什么原因
紫薯各类食品都搬上了餐桌。但是很多的美食朋友都说用紫薯粉的时候颜色十分难控制,紫薯粉中的花青素明明是紫色的,但是有的时候做出来的美食发黑有的时候发蓝。这是怎么回事呢?为什么我们做不错来照片上的美食呢?明明是按照美食菜谱做的。
紫薯粉遇碱变蓝,然后也有可以能变绿。 主要成分是碳酸钙和氢氧化镁,还可能含有一定量的碳酸氢镁—— 水中一般都含有少量的钙离子和镁离子,还含有少量碳酸氢根离子。将的水加热煮沸,由于碳酸氢钙和碳酸氢镁热分解温度低于100摄氏度,碳酸氢钙会分解成碳酸钙、二氧化碳和水,碳酸氢镁也会分解成碳酸镁、二氧化碳和水。水中多少都会碱元素所以很容易会让紫薯粉变绿或者是变蓝。
为了解决这一问题,我们也是用了各种方法比如放食用醋或者是柠檬酸等等。加入一滴蓝色很快就变紫色。
紫薯馒头做法‘
准备材料,将酵母用温水完全融化
2.倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯粉、再加入两滴柠檬酸。
3.用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了
4.将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体
5.将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心。
5.将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边好擀的薄点,将5片面片如图叠加,用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线
6.然后将橄榄状面团放在底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往。
7.一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可
8.将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可
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