Loading...

  栏目导航
新闻导航
信息列表
推荐信息
行业新闻
紫薯粉用途
南瓜粉
紫薯苗
  热点排行          更多>>>>
  紫薯粉遇碱变绿还能吃吗紫薯… 13038
  紫薯含钾很高,再加上维生素… 9394
  一个紫薯粉生产厂家的宣言 8714
  北方紫薯粉条生产厂家有哪些… 8440
  紫薯全粉和紫薯粉的区别 8203
  如何用紫薯粉包新年水饺 7615
  紫薯粉是用来做什么的呢? 7489
  紫薯用价值 7417
  紫薯种植前景 7226
  2013年新紫薯粉行情 7224
  紫薯粉条在山东聊城地区卖疯… 7210
  紫薯粉用途 7034
  全国紫甘薯全粉价格行情 6912
  紫薯粉加工工艺不同导致颜色… 6852
  2019年紫薯粉价格是多少钱一… 6740
  紫薯排毒通便效果更好蒸熟煮… 6698
  如何熬紫心红薯豆子粥 6680
  巧吃红薯7大疗效 6597
  在哪里可以买到紫薯粉条 6541
  紫薯饼加盟企业简介 6512
南瓜粉 您当前位置:首页 / 南瓜粉 / 紫薯粉加工工艺不同导致颜色不同
紫薯粉加工工艺不同导致颜色不同
双击自动滚屏 发布者:乐农紫薯 发布时间:2013/3/31 阅读:6852次 【字体:


紫色甘薯为甘薯的一种新型特有品种,不仅含有普通甘薯的营养成分,而且其薯块因富含花青素而呈紫红色,是具有食用、用以及作用于一身的奇特甘薯。近年,紫色甘薯因其特殊品质在国内外市场走俏,发展前景非常广阔。
鲜紫薯加工制成纯粉,因鲜薯的各种功能成分在加工过程中损失率较小,纯粉复水后仍具有鲜薯的色泽、口感和风味,可作为优良的食品原辅料或添加剂应用于各种食品领域,不仅满足人们对绿色、有机、营养和健康食品的需求,也为紫薯和紫薯纯粉的精深加工提供新的方向。
本论文研究了不同加工方法制备紫薯粉的佳工艺,分析三种不同加工工艺制备的紫薯粉品质间的差异;并探讨紫薯粉在面包和馒头中的应用及对其品质的影响。本研究主要包括以下部分:
1.热风加工制备紫薯粉的佳工艺条件:以紫薯蒸煮时的破碎力,成品全粉的碘蓝值、色度L*和a*的综合评分为指标,考察蒸煮时间、浸钙浓度、乳化剂添加量、干燥温度等因素对紫薯纯粉品质的影响,得出热风加工制备紫薯纯粉的佳工艺。将南紫薯008洗净晾干,切成10-15mm左右薄片,蒸煮12 min,添加50μg/mg(与薯泥添加比例)钙离子溶液和0.4%的乳化剂(占薯泥质量的百分比,下同),挤压制成均匀薯泥,55℃的热风干燥至含水量6%-9%之间,取出粉碎,过80目标准筛。该工艺制备的紫薯纯粉碘蓝值低,色泽佳。
2.微波加工工艺制备紫薯粉的佳工艺条件:以纯粉的碘蓝值、色度L*和a*的综合评分为指标,讨论微波干燥功率对紫薯全粉碘蓝值的影响,得出微波加工制备紫薯纯粉的佳工艺条件。将洗净晾干的南紫薯008的块根切成10-15mm左右薄片,蒸煮12 min,添加0.4%的乳化剂,挤压制成均匀薯泥,于700w微波功率干燥至薯泥含水量6%-9%之间,取出粉碎,过80目标准筛。该工艺制备的紫薯全粉碘蓝值较低,色泽较好。
3.冷冻加工工艺制备紫薯全粉的佳工艺条件:以全粉的碘蓝值、色度L*和a*的综合评分为指标,考察冷冻加工制备紫薯纯粉的佳工艺条件。将洗净晾干的南紫薯008的块根切成10-15mm左右薄片,蒸煮12 min,趁热去皮,添加0.4%乳化剂,挤压制成均匀薯泥,冷冻干燥至样品含水量6%-9%范围,取出粉碎并过80目标准筛。该工艺制备的紫薯粉碘蓝值较低,色泽佳。
4.三种不同加工工艺制备的紫薯粉品质间的质量比较:分别测定紫薯粉的含水量、得率、碘蓝值、色度值、粘度、吸水性以及冻融性等七个指标,分析上述三种不同加工工艺制备的紫薯纯粉的品质。发现三种不同加工工艺制备的紫薯纯粉成品,冷冻加工紫薯纯粉均表现好;其次为热风加工工艺;微波加工工艺制备的纯粉在三者中品质较差。
5.紫薯粉的添加对面包和馒头品质的影响:以面包的质构特性和色度值为指标,讨论紫薯纯粉的添加对面包和馒头品质的影响。发现制备面包时,添加4%紫薯纯粉的品质较好,其体积、颜色以及质构数据等均显示良好;制备馒头时,添加6%紫薯纯粉的品质佳,制备的馒头体积大,爽口不粘牙,复原性好,带有紫薯特有的紫色而且具有小麦和紫薯特有的香气,其色泽和质构数据等均显示良好




  • 上一条新闻: 全国紫甘薯全粉价格行情
  • 下一条新闻: 紫薯粉的储存期
  • 返回上级新闻
  • 手 机:13153813799
    COPYRIGHT 2021 冠县乐农紫薯种植合作社   地址:中国*山东*聊城
    Sitemap | html网站地图   主营产品: 紫薯粉紫薯全粉南瓜粉紫薯苗紫薯粉价格紫薯粉厂家  技术支持:网站建设