紫薯和红薯均称为甘薯，紫薯淀粉和红薯淀粉都是它们本身的提取物，紫薯除了具有普通红薯的营养成份外，还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素 。特别是花青素是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益于身体健康。

所以紫薯淀粉要比红薯淀粉的营养成分高很多，经常食用可起到美容的营养价值。