烘焙小饼干用什么样的紫薯粉好呢
紫薯粉分为紫薯生粉和紫薯熟粉，那么烘焙用什么样的紫薯粉好呢？下面我们看一下什么是烘焙，烘焙的好处和坏处，烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类、饼干产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕、饼干达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。烘焙就是在高温下操作，如果用紫薯粉烘焙小饼干的话一定要用紫薯熟粉，因为紫薯熟粉可以比较耐高温，紫薯熟粉是熟的紫薯粉耐的住高温，但是紫薯生粉就耐不住高温容易糊。
紫薯熟粉和紫薯生粉一样都是纯紫薯加工而成含有紫薯的全部营养物质，健康营养，还能美容养颜等。还能预防多种疾病，提高人体的免疫力。 黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克 紫薯熟粉5g
做法：
① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀
② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干加入紫薯熟粉搅拌
③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团
④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可
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