紫薯去皮，切小菱形块。

　　锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
　　捞出控干油备用。

　　拔丝紫薯的做法步骤33.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

　　拔丝紫薯的做法步骤44.慢慢开始冒出大个的气泡。
　　大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。

　　5.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。
　　像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。