紫薯粉营养丰富，具有特殊功能，在“国家蔬菜症研究中心”近公布的蔬菜中名列榜首。营养成分包括：
（1）蛋白质：20%左右。
（2）氨基酸：18种，易被人体消化和吸收。
（3）矿物元素：富含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、、补血的必要元素，具有良好的功能，硒又是“大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生症的自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等疾病的发生。
（4）花青素：法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是“强效自由基清除剂”，花青素对100多种疾病有预防和营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。
（注：花青素是一种食品添加剂，与人工合成色素相比具有安全无毒副作用特点，虽然价格高昂，仍然畅销国际市场，就目前国际市场而言可以说是供不应求。随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降，因此，开发和应用色素已成为世界食用色素发展的必然趋势。）
（5）纤维素：可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。