紫薯全粉加工前景

使用紫薯全粉加工前景比较广阔。紫薯全粉是一种新兴的甘薯加工产品，是紫薯脱水制品中的一种。以新鲜紫薯为原料，经挑选清洗、去皮、切片、护色、热烫、冷却、烘干和粉碎等工艺过程，得到的包含除薯皮外全部干物质的粉末状产品统称为紫薯全粉。紫薯全粉基本保留了鲜紫薯原有的营养、风味，且具有良好的再加工性能，同时还能有效解决紫薯贮藏期出现的问题，具有巨大的市场发展潜力，因而在食品工业中具有广泛的前景。生产紫薯全粉是集中大规模转化紫薯的有效途径，对于形成区域订单式紫薯种植、加工模式，推动农业产业结构调整和“三农问题”的解决具有十分积极的意义。紫薯全粉在不添加任何其他辅料进行复水时，虽然能获得与新鲜紫薯捣成的泥状物相似的营养和外形，但是从感官评价上看，其色泽较暗，风味和口感比新鲜薯泥差，而且容易结块，不易成泥。紫薯全粉的营养价值很广紫薯全粉含有大量的膳食纤维，能预防胃病、胃肠炎、保证大便通畅，促进消化等胃肠病。紫薯全粉中含有粘性蛋白能帮助人们提高免疫力，预防感冒，咳嗽、头痛、头晕等疾病。（感冒了就别吃紫薯了，吃。紫薯只能预防这些疾病）含有铁和硒能缓解人体疲劳，补血修补心机清除人体自由基，提高人体免疫力等。紫薯全粉中含有大量的花青素，可以抑制细胞的病变，起到抗氧化作用，妹子用了美容养颜。紫薯全粉中含有的热量很少，只占大米热量的三分之一，属于低热能食品，患有糖尿病高血压的人可以食用，还有利于减肥、健美。含有钙和镁能预防骨质疏松，关节炎、颈椎病等骨质疾病。

紫薯全粉加工前景
李思宁等甘薯颗粒全粉品质与鲜薯基本成分相关性分析表明紫薯全粉适合作为一种的食品防雾剂及食品营养强化剂。近年来，针对紫薯某些重要营养元素的研究空前活跃，随着紫薯生化结构和功能成分的分析、提纯和动物医学实验的大量开展，人们对紫薯作为健康食品的认知越来越深入，逐步从感性阶段进入到科学的定性与定量相结合的阶段，紫薯作为健康食品的社会认可度越来越高。随着城镇居民食物结构变化，紫薯已从粮食主体地位逐步退出，社会健康食品的作用越来越突出。休闲食品在食品消费市场上占有非常重要的地位。紫薯休闲食品作为休闲食品的一种，也拥有巨大市场潜力与广阔发展空间。

但由于紫薯加工植根于传统的农民家庭作坊式手工生产，落后的加工方式、小而散的加工格局等导致了产业集中度不高、产业研发创新能力不足，这些因素都在影响紫薯食品加工产业的现代化进程。

我国紫薯食品加工产业发展的关键就是要将紫薯研究与紫薯产业联系起来，将科研成果转化成产业生产力;其次提高紫薯加工水平，紫薯生产加工中的生产流程，加工过程中使用的仪器设备都对产品质量及生产效率有重要影响;后是要加大紫薯综合利用的程度。

总体来说紫薯及其副产品因为极高营养价值及作用受到了消费者广泛喜爱，发展甘薯产业顺应了全球大兴甘薯产业发展的潮流与趋势，通过甘薯深加工提高甘薯产品的附加值，甘薯产业将拥有极其广阔的前景。

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