研究说紫薯可以预防老年人疾病，可是具体可以预防什么疾病呢，具体介绍一下，因为紫薯中含有花青色，花青素的结构中有多个酚羟基，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。花青素可以起到一下作用。
1、预防老年痴呆症
花色苷成分的抗氧化活性及防止βA4形成能力应该是抑制衰老和痴呆的主要原因.
2、抗糖尿病
花色苷可预防和改善氧化应激引起的3T3一L1脂肪细胞胰岛素抗性，且此效应与B环上的邻苯二酚结构有关。
3、保护血管、抗动脉粥佯硬化
花色苷作为强抗氧化剂能够抑制LDL氧化从而预防As发生.
4、预防高血压
花色苷是提取物抑制ACE（体内血管紧张素转换酶）的主要活性物质，且主要通过竞争活性部位而起到抑制的目的，从而起到降压的作用。
5、花色苷化合物成分可以起到抗炎的作用。

6、抗突变、、抗
黑莓(Rubws idaeus)中以矢车菊色素-3-0-葡萄糖苷等花色苷为主的黑莓提取物能抑制人体结肠直肠细胞HT-29、乳腺细胞MCF-7及血细胞HL-60的生长，其中对HT一29细胞的抑制效果为明显，且抑制效果与浓度呈依赖关系。
  种种试验表明，花青素的对造成老年人疾病的成分均有抑制作用，老年人本身身体虚弱，对疾病的抵抗力也慢慢减弱，平时多注意合理膳食，多吃对身体有益的东西，可以在一定程度上减少及抑制疾病的发生。