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发布者：冠县灵芝 发布时间：2016/1/3 阅读：2386次 【字体：大 中 小】 |
紫薯是甘薯的一个特殊品种，因其薯肉呈现紫色而得名。紫薯除了具有普通甘薯所具有的营养成分之外，还富含花青素和硒元素，不仅口感甘甜，还具有较高的价值，从而受到消费者的喜爱，市场前景看好。
1 紫薯的营养价值
1.1 营养成分
紫薯除了含有普通甘薯所富含的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质之外，还富含硒元素和花青素。其中蛋白质含量高达20%，但是糖分却仅有普通甘薯的1/2，氨基酸高达18种，维生素8种，矿物质10种以上，各种微量元素的含量是普通甘薯的3～5倍，其中硒元素的含量更是普通甘薯的20倍。
1.2 食用价值
花青素是的营养补充剂，是当今人类发现的有效的抗氧化剂，其抗氧化功能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。食用富含花青素的紫薯有利于预症、增进视力、改善睡眠、加固血管和改善血液循环等。紫薯中富含的硒元素是人体必需的常量矿物质营养素，因而食用紫薯有助于、抗氧化、增强免疫力、调节蛋白质的合成功能、调节维生素的吸收和利用。紫薯中富含的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动和改善消化道环境，不仅能够预防胃肠道疾病，还能够帮助血液中的血糖和胆固醇控制在理想的范围之内，预防高血压、高血糖和高血脂。
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