在种植紫薯农户可选择鲜食型和加工型，所谓加工就是提取花青素。
鲜食是紫薯开发的重头戏,目前,我国60%~80%的紫薯用于鲜食。鲜紫薯在我国大城市里十分畅销,以济南为例,大型超市平均年销鲜紫薯量高达百万公斤,鲜食市场潜力巨大。发展鲜食紫薯成功的关键是选用优良品种。鲜食品种要求外观好看,薯皮光滑、鲜艳、薯块大小整齐,可溶性糖含量高,熟食味佳。当前,表现好的鲜食紫薯品种:紫薯王、日本新紫、彩紫、济薯18号、京薯6号、宁薯4号、美国黑薯、浙紫1号等。
紫薯是一种很好吃的农产品，和我们经常见的红薯的大的区别就在于它的果肉的颜色是深紫色的。也正因为这点差距，它除了具有一般红薯的营养成分之外还富含花青素和硒元素。紫薯不仅味道超级好，紫薯的营养价值也是对人的身体很有益的。紫薯有、补血、护肝、保护心血管等用价值。紫薯中含有的铁和硒尤其的丰富，硒和铁元素是人体、抗疲劳、补血的关键元素。它们容易被人体吸收，可以留在血清中，清除自由基，抑制细胞分裂和生长，可以预病的发生。
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