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发布者：冠县灵芝 发布时间：2015/12/18 阅读：2196次 【字体：大 中 小】 |
目前，我国紫薯的加工生产还未达到国际水平，仍处于发展阶段。生产技术还不能满足生产需求，如速溶紫薯粉技术还未很好的解决。以及很多技术还停留于实验阶段，未能实现规模化，工业化生产。在未来应该加强紫薯生产技术的研究，加强高新技术在紫薯加工中的应用。紫薯产品虽然近几年有所发展，但是和发达国家相比，国内的紫薯产品还停留于初级加工阶段。在深加工上的技术还很欠缺，如花青素的提取，还未实现规模化。紫薯在食品行业的应用规模还不是很大，应该加大紫薯在食品中的应用，充分利用紫薯这一食品资源，解决我国人多地少，粮食产量不足的困境。 另外紫薯产品缺少品牌，目前没有专业的紫薯品牌。紫薯生产加工销售，应该建立一个完整的系统，由一个有实力的企业来推动它的发展。 随着人们生活水平的提高，寻找并研究开发相应的具有特定功能的新型食物资源及其活性成分，成为食品与营养学研究开发领域的热点之一 。紫薯全身都是宝，除了直接蒸煮食用紫薯的块根外，丰富的紫薯产品也不断被研究人员开发出来。
紫薯色素是从紫薯中提取的水溶性红色素，在酸性条件下呈红色至深红色，稳定性较好，属花青素类色素，存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。由于红色素价格昂贵，紫薯色素原料来源广，色素含量丰富，价格低廉，日本自 20 世纪 80 年代就开始了对紫薯色素的研究。花青素类色素具有优异的抗氧化、抗突变和活性，是一类极具前途的功能型食品添加剂和食品基料。
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