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| 紫薯生粉和熟粉的区别 什么是紫薯生粉和熟粉 |
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发布者：冠县灵芝 发布时间：2015/8/27 阅读：3657次 【字体：大 中 小】 |
紫薯生粉和熟粉的区别 什么是紫薯生粉和熟粉？字面上的意思就是一个是生的一个是熟的。这两种粉的制作工艺是不同的。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品的食用周期。
1、紫薯生粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。
2、紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的香味，用水一冲即可检验。
一般紫薯生粉的生产过程如下：
将紫薯原料清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。
②去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使终水分在6%以下。
⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。
熟粉的生产过程是：
紫薯熟粉是经过蒸煮的过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感要好，营养会更高，色泽更鲜艳，熟粉具有熟紫薯的香味，用水一冲即可检验。其中生粉一般可以做馒头、花卷、面包、馅料等的配料，而熟粉多用于食品、品、酒水、饮料等，还可以做紫薯饼、紫薯糕、紫薯花卷、紫薯面包等；制作方法蒸、煮、油炸均可。
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