营养价值 紫薯的成分：水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维他命A、维他命B1、维他命 B2、维他命C、维他命Ｅ、钾、锰、钙磷镁等物质。 在明代的《本草纲目》就有 记载紫薯可以「补虚乏，强益气，健脾胃，强肾阴」。
    抑制动脉硬化 含大量的纤维，促进肠胃蠕动；大量的黏蛋白，防止脂肪的沉积，保持动脉的弹 性，使动脉免于硬化。
   防止便秘 紫薯含丰富的膳食纤维。 含纤维素的粪便，体积较大，可以刺激大肠壁，促发便意。
   抗氧化 含大量的维生素、胡萝卜素，对抗细胞所产生的自由基OH-，使皮肤不易产生黑 色素沉淀。
   低热量 不易发胖，且具有饱足感。 5.协调平衡人体的酸碱值 紫薯可以和过多的胃酸中和，对于肠胃不适的人很适合食用。

    紫薯粉食用和存储起来更加方便和长久，紫薯粉可以当作食品中的添加颜料。可以直接加工成食品如紫薯粉面包，紫薯粉冰淇淋，紫薯粉馒头，等等