紫薯中的膳食纤维是一种酸性多糖物质，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
   紫薯中的膳食纤维是一种高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医、日化及纺织行业。紫薯富含膳食纤维，其含量达百分之六左右，是制取膳食纤维的理想原料。  

   紫薯中的膳食纤维分膳食纤维液、紫薯纤维粉和低甲氧基紫薯膳食纤维三种，其中尤以紫薯膳食纤维粉的应用为普遍。

   紫薯中含有人体必需的营养元素铁及硒,硒元素有增强人体免疫力,加强白细胞的吞噬能力,兴奋造血机能等作用，硒元素谈到预防疾病时，不少专家提醒人们要增强免疫力。人身体健康与否，免疫系统起着重要的作用。耍增强体质．除了经常锻炼身体、保持心理平衡以外，合理的饮食也很重要。
    紫薯深受人们的喜爱，它的功能主要是保护心血管、降低血脂血压、抗菌、减肥、抗、清除自由基、增强免疫力。 可保护肝脏、调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，营养学专家发现，紫薯中的花青素有抗的作用，建议每日生吃点紫薯。 紫薯的维生素c含量丰富，对造血系统有促进作用，可抗疲劳、保护消化道、清除自由基、改善血管系统和增强免疫力。