花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还能预症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后，其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里，烹调方式好为蒸。

　　因为紫薯煮熟后会有掉色现象，这是正常的，大家不必过于担心买到的是染色紫薯，因为染色后的紫薯特别容易烂，并且紫薯本身价格并不高，因此很少会出现染色产品。

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