近有各大食品厂家对紫薯粉中有没有花青素产生质疑，对于大型的紫薯加工厂来说，它们所生产出的紫薯粉是不含花青素的，紫薯粉是由鲜紫薯为原材料，经过多道工序深加工制作而成的，那么有的大型厂在对紫薯进行提取完花青素后，把剩余的紫薯原料再经过添加香料、色素然后再制作成紫薯粉，像这种紫薯粉里就不含花青素，而一些小型的紫薯加工厂所生产的紫薯粉里面保留了紫薯的全部营养物质，生产设备要比大型厂家的工艺简单复杂一些，无法将紫薯内的花青素提取出来，所以里面就含有了大量的花青素，我公司主要是对紫薯深加工粉碎处理，在生产过程中不对紫薯进行提取，直接制作成紫薯全粉。

紫薯粉是紫薯脱水制品中的一种。以新鲜紫薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为紫薯粉。紫薯粉与紫薯淀粉的主要区别在于紫薯粉是新鲜紫薯的脱水制品，它包含了新鲜紫薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的紫薯粉呈新鲜紫薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜紫薯的营养、风味和口感。

怎样分变紫薯粉中有没有花青素呢，其实大家都有所周知，花青素是一种生理活性的色素，当花青素遇到酸性物质时颜色变紫红色，遇到碱性物质颜色易与金属离子配位显蓝色。当您在质疑紫薯粉中含不含有花青素时，可使用此等方法进行检测。

在此提醒大家在使用紫薯粉的过程中要注意酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。