薯粉条顾名思义就是指用紫薯做原材料经过一系列的流程而制作成的粉条。它的营养价值非常高。因为除了它含有薯类常有的营养价值和热量之外，还含有一个非常健康少见的元素就是花青素！当然这也是他的颜色迥异的原因之一。另外它富含硒元素。

    紫薯粉条的制作工艺说起来简单，其实要想真实地去做出一个被市场欢迎的紫薯粉条的话呢还是非常难的。因为紫薯粉条看起来简单，但是它因为一个原因，就是花青素在制作过程中的保留程度是个大的难点。

    紫薯粉条是一个非常好的东西，但是在市场上它的表现虽然受到消费者欢迎，但是推广的很不好，据笔者了解，我们都是在特产店或者是一些特殊的超市才能看到这种紫薯粉条在销售，说明这个产品还有很大的操作空间。
    紫薯粉条制作流程其实大致跟普通粉条的制作流程相似，在此我就不多加赘述，因为这些东西都是非常大路边的东西，非常容易就能找到。所以说我们今天主要探讨就是紫薯粉条在制作过程中的变色问题，如果他变红就是因为他处在酸性环境，如果变蓝就是碱性的作用。所以我们要一定要掌握这个特性才能让我们的粉条在晾晒过程和下条过程中颜色保持一致。

    另外记住，千万不能去加注食品胶或者明矾，因为这是国家禁止的。另外对粉条的颜色也有很大影响！