这种粉条很有趣，用酸辣汁拌一拌，颜色好看还好吃，我要说的这个粉条就是紫薯粉条。今天给大家介绍，看到新上货架的紫薯粉条，眼前就有一亮的感觉。紫薯，我家是经常吃的，紫薯粉条，却是头一次看到。哈哈……我是不是有点孤陋寡闻呢？对于粉条这种食材，我喜欢的吃法就是凉拌，所以我打算做一道凉拌紫薯粉条，下面我就和大家分享一下我的做法，还有我在制作过程中发生的有趣的事情。

　　凉拌紫薯粉条

　　上图是待加酸辣汁的紫薯粉条，已经基本制作完毕。关于酸辣汁的调法，我会在下文详细给大家说明的。其实在这里，细心的朋友可能会发现，一半粉条的颜色发紫，另一半粉条的颜色却透着红，是不是有些许的奇怪呢？一种粉条，怎么会有两种颜色？不要着急，下边给大家一一说明。

　　紫薯粉条

　　紫薯粉条，打开包装后，是上图这样的，和一般的红薯粉条相比，在形态上并没有太大区别，这种自然的紫色，是紫薯粉条的标志。按照我以往做凉拌粉条的习惯，选一些时蔬，和煮熟的粉条一起凉拌，会增加食用时的口感，也符合食物搭配的常理。这里我选用了胡萝卜和油麦菜切丝汆水备用。但是我在进行煮粉条这个步骤时，却发生了有趣的事情。

　　弱碱性水煮的紫薯粉条

　　煮粉条是制作凉拌粉条的一个步骤，需要凉水下锅，再慢慢升温煮开，否则煮过的粉条会有硬芯，影响口感。煮好的粉条，再用凉开水过一下，不会粘连，吃起来也有劲道的口感。上图是我已经煮好，准备捞出过水备用的紫薯粉条，大家请注意颜色，是偏紫色的，也就是我们常见的紫薯颜色。可能有南方朋友会有疑问，紫薯粉条煮过的颜色，怎么和我家煮过的不一样呢？

　　弱酸性水煮的紫薯粉条

　　因为我家位于西北地区，爱养锦鲤的丈夫，经常感叹我们这里的水呈现弱碱性，没有南方水普遍具有的弱酸性质。我灵光一闪，向还没捞完粉条的锅内倒了少许的食醋，于是，紫薯粉条就变成了上图这样透着红的颜色，很有趣吧？科学原理也是存在于美食制作过程中的，紫薯粉条所含的花青素处在碱性环境下，会以紫色为主体；而在酸性坏境下，会透着红色，这就是我前文提到的有趣的事情和和为什么紫薯粉条会变色的原因。

　　酸辣汁

　　凉拌紫薯粉条，我喜欢酸辣口味的。大蒜末、葱末、适量食盐，加入少许辣椒粉和白芝麻，然后用约5成油温的的食用油泼一下，适量酱油和食醋定味，将汤汁搅拌均匀，酸辣汁就制作好了。口感酸辣，蒜香味浓，红亮爽目。大家如果喜欢这样的酸辣汁，也可以参考我的做法，比较简单。

　　凉拌紫薯粉条

　　凉拌紫薯粉条，适合家常佐餐，也适合三两朋友小酌。在食用时，一边浇调好的酸辣汁，一边将汆水备好的胡萝卜丝、油麦菜丝和紫薯粉条搅拌均匀，就可以装盘成菜了。因为加了食醋，可能部分北方的朋友会发现，所煮的原本是紫色的粉条，却完全变成了只有透着红的一种颜色，这种粉条很有趣吧？制作美食，自然而又科学的变化过程，有时也很让人心情愉悦！您也喜欢吃凉拌紫薯粉条吗？希望山东乐农薯业小编总结的关于紫薯粉条的文章对您有所帮助，感谢您的阅读！