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脱水蔬菜还有营养和口感吗?挑选脱水蔬菜怎么挑
双击自动滚屏 发布者:乐农薯业 发布时间:2022/1/5 阅读:426次 【字体:

    脱水蔬菜的出现,使蔬菜的保存和运输都更为的方便和快捷了,但是很多人都担心这样一个问题,脱水蔬菜脱去水分后,蔬菜原有的营养和口感是否还存在呢?那我们在选购的时候该怎样购买呢?
    脱水蔬菜经过干制以后,蔬菜里面所含的营养成分和味道是否还存在呢?其实脱水蔬菜并不会损失这些东西,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜,经过干制以后,味道还用我说?


AD脱水
    制作脱水蔬菜,现在市面上主要通过两种手法加以制作,其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水,这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干,一般对紫菜和笋干都是这样加工的,这种加工方法虽然能将脱水蔬菜本身的鲜味提升很多,但是会损失很多脱水蔬菜的维生素,破坏脱水蔬菜的蛋白结构。
FD脱水
    另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水,简称FD脱水,这种脱水蔬菜的制作手法非常先进,是采用冷冻技术,在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上,对蔬菜进行脱水。
说了这么多脱水蔬菜的知识,那么脱水蔬菜到底有哪些呢?其实我们生活中到处都是脱水蔬菜,只要你仔细观察就会发现哦。干香菇,笋干,紫菜等,都属于又营养又美味的脱水蔬菜,经过科技的不断发展,脱水番茄,脱水香葱,脱水白菜等也屡见不鲜。所以大家在食用脱水蔬菜的时候不用担心营养的缺乏哦,上好的脱水蔬菜营养和口感都不会流失太多的。
1.外观:要求整齐、均匀、无碎屑,无霉变、无病虫害、无杂质。对于状干制品要求片型完整,片厚基本均匀,干片稍有圈曲或皱缩,但不能严重弯曲,无碎片;对块状干制品要求大小均匀,形状规则;对粉状产品要求粉体细腻,粒度均匀,不粘结。
2.色泽:应与原有蔬菜色泽相近,色泽一致。
3.气味:具有原有蔬菜的气味,无异味。
4.限度:每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%。
5.主要缺陷:病虫害、霉变、异味、杂质为主要缺陷。
6.含水量:粉状脱水蔬菜的含水量≤6%(质量分数),其他脱水蔬菜的含水量≤8%(质量分数)。





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