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紫薯粉的食用方法如何正确使用紫薯粉
双击自动滚屏 发布者:冠县灵芝 发布时间:2018/6/12 阅读:2220次 【字体:

 

紫薯粉的食用方法如何正确使用紫薯粉

紫薯粉是做甜品和面食的辅助原料,也是各种小食品小蛋糕、小饼干的添加剂。食品加工主要用的是紫薯粉颜色和味道,颜色偏多一些。紫薯粉中的紫色是因为花青素,而花青素又是一种强氧化剂,很多人购买紫薯制品都是紫因为薯制品上的花青素。

但是花青素不仅仅会呈现紫色,花青素有可能还呈现蓝色或者呈现红色,紫薯粉复水颜色是根据水的酸碱度变化的,当ph值是7的时候,紫薯粉呈现的紫色,当ph大于7的时候呈现碱性,呈蓝色,当ph小于7的时候呈现红色,碱性越强蓝色越深,酸性越强颜色越红。这也是为什么紫薯粉可以做化妆品和口红和着色剂的原因。

紫薯粉的食用方法如何正确使用紫薯粉

但是我们使用紫薯粉的时候一定注意。我们生活中的饮用水一般都是含有大量的碱,如果是蒸一锅绿馒头是没有人吃的。所以在做馒头的时候我们可以买一点柠檬粉或者是柠檬汁和面。除了保证紫薯的颜色以外,我们还要保证紫薯粉的花青素,花青素在温度比较高的时候就会失去活性,所以我们在紫薯粉复水做紫薯泥的时候一定要用温水,不要用80摄氏度以上的水。紫薯粉的添加量也要注意,好是控制在百分之十到百分而是之间当然不同的食品紫薯粉粉的添加量不一样,做的紫薯馒头和紫薯面条紫薯粉的添加剂量是百分之十五。

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