紫薯粉做法紫薯戚风蛋糕

戚风蛋糕的品类非常多，但是紫薯味道的还是次，我想推荐大家试试，紫薯的味道也是十分不错的。

紫薯又名黑薯，因为其果实的内部颜色为紫色或深紫色而得名紫薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。我们乐农加工出来的紫薯粉含有紫薯的全部营养物质，紫薯粉富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养价值很高，具特殊功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。紫薯中富含的维生素A可以改善视力和修复皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是强效自由基清除剂。下面我们看一下紫薯粉是如何做紫薯戚风蛋糕的。

【紫薯戚风蛋糕】

所需食材：鸡蛋6个（含壳约65克一个），低粉115克、紫薯粉20克、清水130克、玉米油70克、白砂糖100克、盐一小撮、白醋或柠檬汁1小勺（5ml)。

制作过程：

1、低粉和紫薯粉混合过筛2遍。

2、清水加玉米油用蛋抽搅拌均匀。

3、加入粉类，用蛋抽不规则地拌至无干粉状态。

4、加入6个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，可以划圈搅拌。

5、把6个蛋白放入无油无水的盆中，加入盐、白醋，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器中速打至直立的小尖角状态后，再低速打1分钟。打蛋白的同时预热烤箱，温度设定为180度。

6、取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀，勿划圈搅拌。

7、把做法6倒回装蛋白糊的盆中，继续用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀，勿划圈搅拌。

8、把蛋糕糊倒入模具（我用了一个18cm的中空模具和一个6寸圆模），震平面糊。

9、放入180度预热完成的烤箱下层，将温度调整为170度，烘烤50分钟左右。

下图为烘烤20分钟时的状态。

10、烘烤30分钟时的状态，此时戚风已经膨胀至高点。

11、出炉前的状态，可以观察到戚风的高度会比高点时略微低一些。

12、出炉后在操作台上方约30cm高处将蛋糕模自由落体摔下，立刻倒扣。中空的可以倒扣在酒瓶上，圆模的倒扣在网架上。

完全凉透后再脱模，我习惯用手脱模，你也可以借助脱模刀。