紫薯粉中含有大量花青素，紫薯生粉和紫薯熟粉花青素含量相同吗

众所周知紫薯粉是紫薯利用脱水蔬菜的原理加工而成，紫薯粉中含有大量的花青素，紫薯粉又分紫薯生粉和紫薯熟粉，同一品种的紫薯加工出来的紫薯生粉和紫薯熟粉的花青素含量相同吗？

紫薯粉的紫色是源于花青素，那是不是紫色越深，花青素的含量越高的，不是的，紫薯熟粉和紫薯生粉的颜色就有很大的差别，紫薯熟粉的颜色比紫薯生粉的颜色，那是不是紫薯熟粉含有的花青素含量比紫薯生粉高呢？紫薯熟粉的颜色比紫薯生粉的颜色深的原因如下：

紫薯粉中含有大量花青素，紫薯生粉和紫薯熟粉花青素含量相同吗

花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境中稳定，一般70度就可以破坏其结构，蓝莓果酱加工时肯定是有加热过程的，而且生产时的一些提取剂也会破坏部分花青素。但花青素的含量只会降低，并不是完全没有了。原来紫薯生粉花青素含量比紫薯熟粉高。