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| 紫薯粉条手工工艺 |
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发布者：冠县灵芝 发布时间：2016/2/21 阅读：2359次 【字体：大 中 小】 |
紫薯可鲜食，食用紫薯，烤紫薯，也可将紫薯深加工，制成紫薯粉、紫薯面条。紫薯粉条等一些食品，丰富老百姓的餐桌，又可以作为化工、染色原材料，紫薯中含有的花青素也是绿色的染色提取物，市场前景广阔。山东乐农紫薯合作社带动周边老百姓种植，既解决了紫薯的销路问题，增加了农民收入，又为企业提供了原材料。
脱水紫薯粉制作流程 紫薯全粉（脱水蔬菜）因为加工工艺的不同所以有紫薯生粉和紫薯熟粉两种，紫薯生粉和紫薯熟粉的加工区别就在于紫薯熟粉经过了蒸煮工艺，而紫薯生粉是直接清洗、去皮、切片的工艺。 紫薯熟粉（脱水蔬菜）工艺流程 筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装操作要点
（一）蒸煮温度不能太高，控制在92℃左右，高不超过102℃，防止破坏营养成分。
（二）要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量高不超过2％，还原糖含量不超过1．5％。
（三）防止原料及成品色泽变褐，可用0.5％的食盐溶液或万分之五维生素溶液，也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片，处理10min。
干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。
种植紫薯经济效益显著，具有良好的推广价值。购买我们的紫薯苗我们可以到时候收获时回收紫薯，解决了农户的后顾之忧。
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