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| 紫薯全粉的工艺要点 |
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发布者：冠县灵芝 发布时间：2016/2/17 阅读：2383次 【字体：大 中 小】 |
原料选择。要求紫薯单一品种、干物质含量高。一定剔除病害、虫害及其他杂质和变质紫薯。
去石清洗。将选择后的紫薯连续不断、均匀地投入去石清洗机中，将其中的泥土、石及其他杂物除去，并清洗原料。
蒸汽去皮。将洗净的紫薯定量投入中压压力容器内，在中压蒸汽场中，短时快蒸后排出，使紫薯已熟化的表皮爆裂，并与本体分离。
刷皮。将短时快蒸后排出的紫薯连续不断、均匀地投入刷皮机中，经多个旋转毛刷刷去表皮，清洗干净。
中间质检。紫薯随传送带缓慢前移时，用手工剔除紫薯中不合格的变质部分及根茎、芽眼、皮屑等部分。
切片、清洗。将上述紫薯连续不断、均匀地投入切片机中，切成规定厚度的切片，清洗、除去紫薯细胞壁破裂产生的游离淀粉，使之成为干净清爽的紫薯切片。
漂烫。将紫薯切片投入热水中漂烫，以破坏紫薯中的过氧化氢酶和过氧化酶，防止褐变，且有利于淀粉凝胶化，保护细胞膜，还能使蒸煮后的紫薯细胞之间更易分离，在其后的制泥中，可得到不发黏的紫薯泥。
冷却。用冷水冷却漂烫后的紫薯切片，可适当增加紫薯细胞壁的弹性，进一步把游离淀粉清洗除去，以降低其后制成的紫薯泥的黏度。
蒸煮。将漂烫、冷却后的紫薯切片连续不断地投入常压连续蒸煮容器中，充分蒸煮，均匀熟化。
制泥。将熟化后的紫薯切片均匀投入制泥机中，将其搅和、解体成紫薯泥。
脱水干燥。用敷料螺旋将紫薯泥均匀铺敷在用蒸汽加热的转鼓表面上，使其在短时间内脱水干燥成紫薯熟化膜片。
破碎、筛分。将紫薯熟化膜片均匀投入膜片破碎机中，适度击打、破解，使其解体成紫薯熟化全粉粉粒，再通过筛分分级，取符合粒度要求的部分为紫薯熟化全粉的产品。
计量包装。取符合标准或合同订单要求的产品，进行计量、包装、封袋。
成品储存。将下线、检验合格的成品送入清洁、干燥、通风的仓库储存。冠县乐农紫薯种植专业合作社提前订购种苗，切莫错过紫薯的佳种植期！只有在合理的时间段科学种植，才会保证紫薯的产量和品质！
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