众所周知紫薯的营养价值要比红薯营养价值高。紫薯的营养价值与作用有很多是我们意想不到的，
　　紫薯比红薯的营养高
　　紫薯的紫色物质就是近年赫赫有名的花青素。花青素是一类广泛存在于蓝莓、红（紫）葡萄、紫甘蓝、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黄酮类物质，有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基，因而具有一定的价值。除花青素外，紫薯的其他营养成分与普通红薯差别不大。
　　除此之外，紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、、补血的必要元素，特别是硒被称为“大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等病的发生。
　　紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
　　紫薯的产品开发：1做成指数全粉，经过去皮，蒸煮破碎烘干等加工工艺制作而成，营养成分保存的比较完整。
　　2加工成紫薯乳制品，酸奶众所周知可以有助于人体更好的吸收奶的营养成分，富含的乳酸菌可以一直有害菌对肠道的入侵，可制作成紫薯味的酸奶，促进消化，防便秘，防衰老。
　　3紫薯饮料，紫薯休闲食品，紫薯中营养成分丰富，可以加工成多种多样的休闲食品。
　　4紫薯色素，紫薯中有大量色素，是的花青素。
　　既然紫薯有这么多的价值可用，不止是一种鲜紫薯食用或麦，加工成各类食品可以提高收入。冠县乐农紫薯种植专业合作社提前订购种苗，切莫错过紫薯的佳种植期！只有在合理的时间段科学种植，才会保证紫薯的产量和品质！