紫薯是从日本引进培育出来的甘薯品种，紫薯有着营养、着色和等的多重作用，而且经过专家进行的一系列研究表明，紫薯红色素的主要成分是酰基化花青素，这种元素特性易容于水、酸和碱性物质。而此种色素的耐热性能相当高，对于由紫甘薯而生产的紫甘薯饮料或食品内加入的添加剂没有任何影响，所以紫甘薯在食品、饮料、化妆品及医的用途相当广。
　　紫薯在加工后会有许多产品，其中紫薯粉条逐渐被人们接受，由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，其中内含有大量用价值高的花青素，加工后的紫薯粉条营养价值所被人们认可，特别是现在特别注重健康的人们，更多的关注饮食健康，纯手工制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，不破坏紫薯本身所含的营养成分，相比于普通的红薯粉条而言，紫薯粉条更具柔韧性。紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯粉条的销售也会火爆。
　　紫薯提取的花青素营养价值：
　　1、有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括症、心脏病、过早衰老和关节炎；2、通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3、增强免疫系统能力来抵御致物质；4、降低感冒的次数和缩短持续时间；
　　5、具有抗突变的功能从而减少致因子的形成；6、具有抗炎营养价值，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7、缓解花粉病和其它过敏症；8、增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
　　9、保护动脉血管内壁；
　　10、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；11、松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压营养价值）；12、防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压营养价值）；13、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；14、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
　　15、花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的营养价值可是不可或缺的。