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| 种植紫薯特色产品带民致富 |
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发布者：冠县灵芝 发布时间：2015/6/18 阅读：2455次 【字体：大 中 小】 |
紫薯粉以新鲜紫薯为原料，经过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等这些工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为紫薯全粉。
紫薯粉与紫薯淀粉的主要区别在于紫薯粉是新鲜紫薯的脱水制品，它包含了新鲜紫薯中除薯皮以外的全部成分，比如：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的紫薯粉呈新鲜紫薯蒸熟后捣成的泥状，并且具有新鲜紫薯的营养、风味和口感。而紫薯淀粉主要含有紫薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此紫薯淀粉不具有紫薯所特有的营养、风味和口感，而全粉有。
紫薯粉的营养价值要比普通的红薯高出很多，紫薯中含有大量的医用花青素和硒元素，紫薯全粉同样含有很高的花青素和硒元素，硒元素具有“之王”之称，所以紫薯全粉也是具有预症和其它疾病发生的营养价值的。
紫薯全粉的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品。冠
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