其实我今天谈到紫薯全粉和紫薯粉的区别在行业内人士看来这个问题是非常可笑的，但是因为我们在实际操作市场的过程中确实碰到过无数次这个问题。所以笔者认为有必要在此旧题重弹来诠释一下这个简单的问题。

    其实我们也在考虑，为什么这个如此简单的概念（当然是在业内）我们很多客户都搞不清楚呢，其实并非是智商的问题，因为紫薯毕竟是个小众食品，为什么呢，虽然我们山东农科院从95年就引进这个品种的薯类，但是至今发展还是不那么完善。所以也是情有可原的。
    紫薯粉和紫薯全粉其实是一个东西，两个名字。也就是说我们平常说要紫薯粉，就是要紫薯全粉。也相当于紫薯粉是紫薯全粉的简称。之所以叫全粉，就是因为他包含了紫薯的全部营养物质，顾名思义叫紫薯全粉。而简单点，就是紫薯粉了。

    紫薯粉和紫薯淀粉又是什么区别呢？紫薯粉是紫薯全粉我们刚才讲过了。而紫薯全粉是包含紫薯淀粉的，为什么这么说呢？因为紫薯淀粉是把紫薯的粗纤维用水冲过之后除掉之后再沉淀出来的。

    当然，紫薯淀粉的颜色因为在制作过程中必须要用水冲，所以紫薯淀粉的颜色比紫薯全粉要轻，它上色的能力当然也比紫薯全粉要弱一些。一般做出来的紫薯淀粉很多都是白的。