紫薯全粉和紫薯粉的区别

    其实我今天谈到紫薯全粉和紫薯粉的区别在行业内人士看来这个问题是非常可笑的，但是因为我们在实际操作市场的过程中确实碰到过无数次这个问题。其实我们也在考虑，为什么这个如此简单的概念（当然是在业内）我们很多客户都搞不清楚呢，其实并非是智商的问题，因为紫薯毕竟是个小众食品，为什么呢，虽然我们山东农科院从95年就引进这个品种的薯类，但是至今发展还是不那么完善。所以也是情有可原的。

    紫薯粉和紫薯全粉其实是一个东西，两个名字。也就是说我们平常说要紫薯粉，就是要紫薯全粉。也相当于紫薯粉是紫薯全粉的简称。之所以叫全粉，就是因为他包含了紫薯的全部营养物质，顾名思义叫紫薯全粉。而简单点，就是紫薯粉了。

    紫薯全粉保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。常食有补肾，防衰老，益寿，防病治病，乌发美容等独特营养价值。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。 

    紫薯全粉是紫薯脱水制品中的一种。以新鲜紫薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为紫薯全粉。紫薯全粉与紫薯淀粉的主要区别在于紫薯全粉是新鲜紫薯的脱水制品，它包含了新鲜紫薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的紫薯全粉呈新鲜紫薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜紫薯的营养、风味和口感。而紫薯淀粉主要含有紫薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此紫薯淀粉不具有紫薯所特有的营养、风味和口感，而紫薯全粉全粉有。